留村幸福大食堂的长效运营密码

近日，五龙口镇留村幸福大食堂，60余名老人围坐在餐桌旁，边吃饭边唠家常，现场欢声笑语，其乐融融。

自今年2月正式运营以来，这座乡村食堂不仅端稳了独居老人的“暖心碗”，更靠一套“公益打底、市场造血”的运营思路，有效破解了乡村食堂“建得起、办不长”的难题。

依托济源市留味餐饮有限公司的专业化运营体系，留村幸福大食堂精准锚定乡村养老刚需，优先保障本村独居老人的日常就餐需求。在此基础上，食堂进一步延伸服务半径，辐射片区组团内的化村、逯村、马村，为周边村居独居老人开放堂食就餐服务，上门配送则优先覆盖本村行动不便的群体。“目前，食堂日均服务本村及周边村居独居老人80余人次，每日上门配送餐食覆盖9户。”留村党支部书记赵先锋说，“专业化运营守住了饭菜质量和卫生底线。我们先把本村老人的配送服务做细做实，再稳步向周边村居拓展。”

乡村食堂公益属性强，但仅靠补贴、只做助餐，容易陷入收支失衡、难以为继的困境。该村“两委”认准一个理：靠外部“输血”走不远，自主“造血”才能长久。为此，幸福大食堂跳出纯公益服务的局限，在守牢养老助餐主业的同时，大胆试水市场化多元经营。

如今的留村幸福大食堂，不单单是老人的“专属厨房”。在后厨，厨师团队忙着筹备次日的研学团就餐订单；公告栏上，宴席包桌、团体订餐的服务信息清晰醒目。凭借标准化的后厨管理、亲民的定价和稳定的菜品质量，食堂承接的定制化餐饮订单越来越多，市场化营收稳步增长，成为支撑公益助餐的坚实底气。

“乡村食堂要办得长久，不能只盯着公益‘等靠要’，得学会‘两条腿走路’。”赵先锋坦言，纯公益模式往往越走越窄，而“公益助餐+市场创收”的双向模式，既守住了服务老人的初心，又用经营收益补上了运营缺口，让食堂真正实现了“自己养活自己”。

运营以来，这套双向驱动模式成功盘活了乡村场地、闲散人力与餐饮资源，让留村幸福大食堂摆脱了单靠财政补贴支撑的运营困境，步入了收支良性循环的发展轨道。赵先锋表示，下一步，食堂将继续做精养老助餐服务、做活多元经营业态，在保障公益属性不打折扣的前提下，持续提升“自我造血”能力，让这套可持续运营模式辐射带动更多周边村居。