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  • 索引号:T0220-4446-2018-09784
  • 主题分类:其他
  • 发布机构:市商务局
  • 成文时间:2018-08-21
  • 撰写时间:2018-11-16
  • 发文字号:济商务【2018】96号

关于组织申报“河南名店(特色风味店)、河南名菜(名吃)、河南烹饪大师(名师)”认定工作的通知

各相关单位:

为推动我市餐饮业转型发展,进一步叫响济源餐饮名片,根据年度工作安排,将于近期组织申报“河南名店(特色风味店)、河南名菜(名吃)、河南烹饪大师(名师)”认定工作,现将有关事项明确如下:

一、按时递交申报资料。企业对照申报条件组织资料,于8月31日16:00前将纸质资料(一式两份,A4纸打印)上报市商务局(9103房间),电子版发送邮箱(nmk6196@126.com),过期不予受理。

二、组织专家严格初审。市商务局组织专家组,采取查阅资料、实地查看等形式,对申报企业进行初步资格审查。

三、餐饮协会检查验收。邀请河南省餐饮与饭店行业协会工作组对我市通过初步资格审查的企业进行检查验收。

四、媒体公示接受监督。在新闻媒体上对拟命名的“河南名店(特色风味店)、河南名菜(名吃)、河南烹饪名师(大师)”进行公示。

五、授予匾牌大力宣扬。最终通过的授予相应的奖牌和证书,并通过各种媒体大力宣扬。

附件:1.河南名店(特色风味店)申报表

      2.河南名菜(名吃)申报表  

          3.河南名店(特色风味店)、河南名菜(名吃)、河南烹饪师大(名师)”认定基本条件

                            


                                                            2018年8月21日

附件1

河 南 名 店

风 味 名 店 申 报 表

申报时间:    年    月    日            河南名店□     河南风味名店□

企业名称

申报称号

所有制形式

开业时间

业 态

联系地址

邮 编

企业电话

电子邮箱

法人代表

总经理

联系电话

固定

联系电话

固定

移动

移动

企业简历

企业特色介绍

市协意见

              (盖章)

        年   月     日

省协

意见

(盖章)

     年   月     日

备注:请一并提供营业执照、卫生许可证、财务报表(近三年)复印件。

附件2

河 南 名 菜 名 吃 申 报 表

申报时间:      年        月     日

名    称

申报称号

品种类别

申报企业

E-mail

申报人

联系电话

联系地址

品种结构成 份

主料

配料

主配料物  性

调料

  化学添加剂      使用情况

  制作过程

特  色  特  点

基本营养

成份

创建时间

营销      情况

月销数量

月销金额

销售区域

市        协    意    见

(盖章)

年   月   日   

省   协   意   见

 (盖章)

年   月   日

附件3

河南名菜(名吃)、河南名店(特色风味店)

河南烹饪大师(名师)认定基本条件

一、河南名菜(名吃)基本条件

凡属豫菜系列的传统与创新菜肴、面点、小吃均适用本条件,清真食品须符合《河南省清真食品管理办法》有关规定并经民族工作部门认可。

(一)河南名菜

河南名菜是豫菜系列中最具代表性、最富河南特色、色、

香、味、形、器最佳的菜肴品种。

(1)有浓郁的河南地方特色和较高的知名度。

(2)主要原料为本省所产(干货、传统舶来品例外)产品为复合工艺制作或具独特工艺流程。

(3)色、香、味、形、器均为上佳。

(4)有制作工艺流程说明,有营养成分分析与风味特点介绍。

(5)市场销售、消费者反映俱佳。

(二)河南名吃

河南名吃是豫菜系列中最具代表性,最富河南特色,色、

香、味、形均佳的面食、面点及酱、腌类肉、蛋、禽制品。

(1)有浓郁的河南地方特色,在当地和周边地区有较高的知名度。

(2)主要原料为本省特产或主产,具有独特的制作工艺。

(3)色、香、味、形均为优良。

(4)有制作工艺流程说明,有营养成分分析与风味特点介绍。

(5)市场销售好,群众满意度高。

二、河南名店(特色风味店)基本条件

(一)河南名店

河南名店是在河南省范围内具有较高档次和较大影响,能增辉河南形象,且具榜样和示范作用的大、中型餐饮企业。

(1)基本符合河南省特级酒家(饭庄)标准。

(2)稳定经营连续三年以上,经营效益良好。

(3)有鲜明的经营特色与菜肴流派,产品质量水准居全省前列,有河南名菜或本店特色品种十种以上,常年应市。

(4)技术队伍稳定。有烹调、面点技师临灶和宴会设计技师上岗,或有国家级、省级名师担任行政总厨。

(5)三年内未发生重大事故和服务质量投诉,消费者反映良好。

)河南特色风味店

河南特色风味店是在河南省范围内以经营河南菜点、小吃为主的,具有浓郁地方特色的餐饮企业。

(1)基本符合河南省二级酒家(饭庄)标准。

(2)稳定经营在五年以上,经营效益良好。

(3)有突出的地方风味特色品种,代表当地的最高质量标准。

(4)技术队伍稳定,有风味特色品种的技术传人承制或监制。

(5)三年内未发生重大事故和服务质量投诉,消费者反映良好。

三、河南烹饪大师(名师)基本条件

从事豫菜系列并兼通其他帮派的加工制作、宴会设计的人员均适用本条件。退休后仍从事上述工作的亦适用本条件。

    (一)河南烹饪名师

河南烹饪名师是指在其所从事的专业领域内具一定权威性、代表性的高级技术人员。

    (1)热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德和个人品质,在河南烹饪界享有较高的威望。

    (2)本专业连续工龄在二十年以上(有突出贡献的,工龄可适当放宽),并持有烹调、面点、宴会设计技师证书,或持有特一级技术等级证书。

(3)具有较高的烹饪理论水平。有较强的企业、厨房管理能力,丰富的市场营销知识。有理论著作或国家级、省级以上刊物发表的论文二篇以上,或培训教育成果。

(4)在全国技术大赛中荣获金、银牌或全国单项比赛和全省技术大赛中获金牌两枚以上(以上均包括正式徒弟所获),或担任省级大赛评委两次以上。

    (5)能制作代表自己技艺水平的豫菜、点20种以上,或具有独立设计中、高档宴席、宴会10种以上。

    (6)对我省名店及大、中型餐饮企业的发展或对豫菜的发展有较大贡献。

    )河南烹饪大师

河南烹饪大师是河南省烹饪界最具权威性、代表性、德艺双馨的高级技术人员。

    (1)热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德和优秀的个人品质,在烹饪界享有很高的威望。

    (2)以本专业连续工龄在二十五年以上,技艺精湛,持有烹调、面点、宴会设计高级技师证书、或持有特一级技术等级证书。

    (3)具有很高的烹饪理论水平,有很强的企业、厨房管理能力,丰富的市场营销知识。有理论专著或培训教育成果。

    (4)在全国技术大赛中荣获金牌壹枚或银牌两枚以上或全国单项技术比赛和省级大赛荣获金牌两枚以上(以上均含正式徒弟所获),或担任国家级、省级大赛评委三次以上。

    (5)能制作代表自己技艺水平的豫菜、点30种以上,或具有独立设计高档宴席、宴会10种以上的能力。

    (6)对我省名店及大中型餐饮企业的发展或对豫菜的发展有突出贡献。

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